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Introducción

Los tamales de masa cocida con costilla de cerdo son un platillo tradicional de la cocina mexicana que combina la suavidad de la masa con el sabor intenso de la carne de cerdo. Este método de preparación, conocido como “masa cocida”, garantiza una textura más ligera y esponjosa, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Aprende a hacerlos con esta receta paso a paso!

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Resumen de la Receta

• Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Dificultad: Media
• Rendimiento: 20-25 tamales

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¿Por qué probar esta receta?

• Auténtico sabor mexicano: Los tamales son un ícono de la gastronomía mexicana.
• Masa esponjosa: La técnica de masa cocida garantiza una textura ligera y deliciosa.
• Versatilidad: Puedes adaptar el relleno según tus gustos.

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Ingredientes

Para la masa:

• 1 kg de masa de maíz (nixtamalizada)
• 1 taza de manteca de cerdo (200 g)
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo o cerdo (360 ml)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 500 g de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños
• 3 chiles guajillos (desvenados y remojados)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Para armar los tamales:

• Hojas de maíz (remojadas y limpias)
• Hojas de plátano (opcional, para dar más sabor)

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Instrucciones

1. Preparación del relleno:

• Cocina la costilla de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Reserva el caldo.
• Licúa los chiles guajillos remojados con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, sal y pimienta.
• Fríe la salsa en una sartén con un poco de aceite y agrega la costilla de cerdo cocida. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Reserva.

1. Preparación de la masa:

• Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa.
• Agrega la masa de maíz poco a poco, alternando con el caldo de pollo o cerdo.
• Incorpora el polvo para hornear y la sal. Bate hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

1. Cocción de la masa:

• Calienta una olla grande con agua y coloca un colador o vaporera en el interior.
• Extiende una capa delgada de masa sobre las hojas de maíz y coloca un poco de relleno de costilla de cerdo en el centro.
• Envuelve los tamales y colócalos en la vaporera. Cocina durante 1 hora 30 minutos a fuego medio.

1. Comprobación de cocción:

• Para saber si los tamales están listos, desprende una hoja de maíz. Si la masa se despega fácilmente, están cocidos.

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Acompañamiento y Sugerencias de Servicio

• Ideal para: Desayunos, comidas o cenas.
• Acompañamientos: Salsa verde, salsa roja o un poco de crema.
• Bebidas recomendadas: Atole, café de olla o agua de horchata.

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Variaciones de la Receta

• Tamales de pollo: Sustituye la costilla de cerdo por pollo desmenuzado.
• Tamales dulces: Usa masa endulzada con azúcar y rellena con pasas o frutas.
• Tamales vegetarianos: Rellena con rajas de chile poblano y queso.

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Beneficios para la Salud

• Proteínas: La costilla de cerdo es una excelente fuente de proteínas.
• Fibra: La masa de maíz aporta fibra, ideal para la digestión.
• Energía: Los tamales son una fuente de carbohidratos complejos.

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FAQ (Preguntas Frecuentes)

1. ¿Puedo congelar los tamales?
   Sí, guárdalos en bolsas herméticas y congélalos por hasta 1 mes. Descongela y recalienta al vapor.
2. ¿Qué hago si no tengo hojas de maíz?
   Puedes usar hojas de plátano o papel aluminio, aunque las hojas de maíz dan un sabor auténtico.
3. ¿Cómo saber si la masa está bien batida?
   La masa está lista cuando flota en un vaso con agua.

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Conclusión

Los tamales de masa cocida con costilla de cerdo son una delicia que no puede faltar en tu repertorio culinario. Con su masa esponjosa y su relleno sabroso, son perfectos para compartir en familia o disfrutar en cualquier momento. ¡Anímate a prepararlos y sorprende a todos con este platillo tradicional!

¡Buen provecho! 🌽🍖