Rollo de Pastel de Zanahoria con Relleno de Crema de Queso

Ingredientes:

Para el pastel:

  • 3/4 taza (95 g) de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • 2/3 taza (150 g) de puré de zanahoria (aproximadamente 2-3 zanahorias medianas ralladas y cocidas)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Azúcar glas para espolvorear

Para el relleno de crema de queso:

  • 1 taza (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza (125 g) de azúcar glas
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Preparar el pastel:
    • Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno de aproximadamente 38 x 25 cm (15 x 10 pulgadas) con papel pergamino y engrásalo ligeramente.
    • En un bol, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva.
    • En otro bol grande, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro.
    • Añade el puré de zanahoria y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, y mezcla bien.
    • Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta que estén bien combinados.
    • Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente.
    • Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el pastel esté firme y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  2. Enrollar el pastel:
    • Mientras el pastel aún esté caliente, colócalo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glas.
    • Con cuidado, retira el papel pergamino.
    • Enrolla el pastel junto con el paño, comenzando por un extremo corto. Deja que se enfríe completamente enrollado.
  3. Preparar el relleno de crema de queso:
    • En un bol, bate el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  4. Montar el rollo de pastel:
    • Desenrolla el pastel enfriado con cuidado.
    • Extiende el relleno de crema de queso uniformemente sobre el pastel desenrollado.
    • Vuelve a enrollar el pastel, esta vez sin el paño.
    • Envuelve el rollo en plástico de cocina y refrigéralo durante al menos 1 hora antes de servir.
  5. Servir:
    • Antes de servir, espolvorea el rollo de pastel con un poco de azúcar glas.
    • Corta en rodajas y disfruta de tu delicioso Rollo de Pastel de Zanahoria con Relleno de Crema de Queso.

¡Disfruta de tu delicioso postre!