Introducción cautivadora

Las [Galletas Amaretti] son una joya de la repostería italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Crujientes por fuera y ligeramente suaves por dentro, estas pequeñas delicias de almendra tienen un aroma embriagador que evoca tardes soleadas en una terraza de la Toscana.

Lo que hace especial a esta receta es su sencillez y su intensidad de sabor. Con solo unos pocos ingredientes, puedes preparar unas galletas refinadas que son perfectas para regalar, compartir con amigos o acompañar una buena taza de café. Si en tu familia hay tradición de hornear en días especiales, estas galletas se convertirán en una nueva favorita.

Resumen de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20-25 minutos
• Porciones: 25-30 galletas
• Nivel de dificultad: Fácil
• Ocasiones ideales: regalos navideños, meriendas elegantes, acompañamiento para café o té

Las [Galletas Amaretti] son ideales para cualquier ocasión especial o como toque elegante en una bandeja de postres.

¿Por qué debes probar esta receta?

• Sabor auténtico: Elaboradas con almendra molida y un toque de licor de almendra, tienen un sabor único.
• Sin gluten: No llevan harina, por lo que son perfectas para personas con intolerancia al gluten.
• Elegantes y versátiles: Se ven y saben como un postre gourmet, pero son fáciles de hacer en casa.
• Duraderas: Se conservan bien en un frasco hermético hasta por dos semanas.
• Un clásico europeo en tu mesa: Perfectas para sorprender a tus invitados.

Estas [Galletas Amaretti] fueron la estrella de mi última reunión familiar, y todos preguntaban cómo hacerlas.

Historia y Origen

Las Amaretti tienen su origen en Italia, específicamente en la región de Lombardía, aunque también son muy populares en Sicilia. Su nombre proviene de la palabra italiana “amaro”, que significa amargo, en referencia al uso de almendras amargas en su preparación tradicional.

Existen dos tipos principales: Amaretti crocantes (como los que veremos aquí) y Amaretti morbidi, que son más suaves y húmedos. Ambas versiones han sido parte del repertorio de dulces italianos desde el siglo XVIII, siendo servidas en celebraciones, festividades religiosas y como acompañamiento para vinos dulces como el Vin Santo.

Hoy en día, las Amaretti se disfrutan en todo el mundo, y muchas familias han adaptado la receta según los ingredientes disponibles o los gustos personales. Esta versión casera conserva el alma de la receta original, con ingredientes sencillos y todo el sabor.

Ingredientes

• 200 g de almendra molida (harina de almendra)
• 150 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
• 1/2 cucharadita de esencia de almendra (o Amaretto si tienes)
• Una pizca de sal
• Azúcar glas adicional para espolvorear (opcional)

Opcionales:

• 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja para un toque cítrico
• Almendras enteras para decorar el centro de cada galleta

Sustituciones:

• Puedes usar almendra molida casera triturando almendras peladas en un procesador
• Si no tienes esencia de almendra, puedes usar vainilla, aunque cambia el perfil de sabor

Instrucciones paso a paso

1. Preparar los ingredientes

Precalienta el horno a 170°C. Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Separa las claras de huevo y déjalas reposar a temperatura ambiente.

2. Batir las claras

En un bol limpio y seco, bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, pero no totalmente firmes.

Consejo: No batas en exceso, solo hasta que formen picos suaves.

3. Incorporar los secos

Añade el azúcar glas poco a poco y sigue batiendo suavemente. Luego incorpora la almendra molida y la esencia de almendra. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa pegajosa.

4. Formar las galletas

Con las manos ligeramente húmedas o usando una cucharita, forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por azúcar glas si deseas un acabado más crujiente. Colócalas en la bandeja con separación.

Advertencia: No aplanes las galletas, se expandirán ligeramente por sí solas.

5. Hornear

Hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas por fuera pero aún suaves al tacto. Retira y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Consejos del Chef

• Si prefieres un sabor más intenso, usa un toque de Amaretto licor en lugar de esencia.
• Guarda las galletas en un frasco hermético con una hoja de papel absorbente para conservar la textura.
• Puedes congelar la masa en bolitas y hornear directamente sin descongelar.
• Si usas almendra amarga (muy poca), obtendrás el sabor más tradicional.
• Decora con azúcar perlado o una almendra entera encima antes de hornear.

Estas [galletas italianas de almendra] son un regalo perfecto o un detalle gourmet para cualquier reunión.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

Sirve las Galletas Amaretti con espresso, café con leche o un licor digestivo como Amaretto. También combinan maravillosamente con helado de vainilla o chocolate negro.

Puedes presentarlas en cajas decoradas para regalar en Navidad, bodas o como detalle para tus invitados. En una mesa de dulces, aportan un toque europeo refinado.

Variaciones de la Receta

1. Amaretti morbidi: Añade más clara y reduce el tiempo de horneado para una textura más blanda.
2. Con chocolate: Agrega 1 cucharada de cacao en polvo a la mezcla para un sabor diferente.
3. Veganas: Usa aquafaba (líquido de garbanzos cocidos) en lugar de claras.
4. Con coco: Sustituye una parte de la almendra por coco rallado para un sabor exótico.

Con estas versiones, las [Galletas Amaretti] pueden adaptarse a distintos gustos y estilos.

Beneficios para la Salud

Las almendras son una fuente excelente de grasas saludables, proteínas vegetales, vitamina E y magnesio. Estas galletas, al no llevar harina ni mantequilla, son más ligeras que otras opciones dulces.

Además, su contenido bajo en gluten y alto en fibra las convierte en una buena opción para quienes buscan postres más equilibrados. Eso sí, como todo, deben disfrutarse con moderación.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar claras pasteurizadas de bote? Sí, pero deben estar a temperatura ambiente para montarse bien.

¿Qué textura deben tener al salir del horno? Deben estar firmes por fuera pero con centro ligeramente blando. Se endurecen un poco al enfriar.

¿Se pueden hacer con otro fruto seco? Sí, con avellanas o nueces, pero ya no serían Amaretti tradicionales.

¿Cuánto duran? Hasta dos semanas en frasco hermético, mejor en lugar fresco.

¿Por qué se aplanan demasiado? Probablemente la masa estaba muy líquida. Añade un poco más de almendra molida la próxima vez.

Conclusión

Las [Galletas Amaretti] son una muestra de cómo lo simple puede ser extraordinario. Con pocos ingredientes y mucha tradición, puedes preparar un dulce sofisticado, sin complicarte en la cocina.

¿Te animas a prepararlas? Cuéntanos cómo te quedaron y si las hiciste con algún toque personal. Y si te encantan las galletas europeas, prueba también nuestras recetas de macarons y polvorones.