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Introducción

La birria de res es un platillo tradicional mexicano originario de Jalisco, conocido por su sabor intenso y su textura tierna. Este guiso de carne de res se cocina lentamente en una mezcla de chiles y especias, resultando en un plato lleno de sabor y aroma. Perfecta para reuniones familiares o días fríos, la birria es un verdadero festín. ¡Aprende a prepararla en casa con esta receta auténtica!

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Resumen de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 3-4 horas
• Dificultad: Media
• Rendimiento: 6-8 porciones

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¿Por qué probar esta receta?

• Sabor auténtico: Una explosión de sabores mexicanos en cada bocado.
• Carne tierna: La cocción lenta garantiza una carne jugosa y suave.
• Versatilidad: Puedes servirla como guiso, en tacos o incluso en consomé.

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Ingredientes

Para la birria:

• 1.5 kg de carne de res (puede ser falda, espaldilla o costilla)
• 4 chiles guajillos (desvenados y remojados)
• 3 chiles ancho (desvenados y remojados)
• 2 chiles de árbol (opcional, para más picante)
• 4 tomates medianos
• 1 cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 rama de orégano fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 4 tazas de caldo de res o agua (960 ml)
• Sal al gusto

Para servir:

• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro fresco picado
• Limones cortados en cuartos
• Salsa picante (opcional)

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Instrucciones

1. Preparación de los chiles:

• Remoja los chiles en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
• Licúa los chiles remojados con los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar los grumos.

1. Cocinar la carne:

• En una olla grande, dora la carne por todos lados en un poco de aceite. Retira y reserva.
• En la misma olla, agrega la salsa de chiles y cocina por 5 minutos.
• Regresa la carne a la olla y agrega el caldo de res, el tomillo, el orégano, las hojas de laurel, los clavos de olor y la rama de canela.
• Sazona con sal al gusto.

1. Cocción lenta:

• Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

1. Servir:

• Sirve la birria en platos hondos con un poco del caldo.
• Acompaña con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco, limones y salsa picante al gusto.

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Acompañamiento y Sugerencias de Servicio

• Ideal para: Reuniones familiares, días fríos o celebraciones especiales.
• Acompañamientos: Arroz blanco, frijoles refritos o ensalada fresca.
• Decoración: Espolvorea cilantro fresco y cebolla morada picada antes de servir.

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Variaciones de la Receta

• Birria de chivo: Sustituye la carne de res por carne de chivo.
• Birria de pollo: Usa pollo en lugar de res para una versión más ligera.
• Birria vegana: Sustituye la carne por hongos portobello o jackfruit.

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Beneficios para la Salud

• Proteínas: La carne de res es una excelente fuente de proteínas.
• Vitaminas: Los chiles y tomates aportan vitaminas A y C.
• Energía: El caldo y la carne proporcionan energía sostenida.

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FAQ (Preguntas Frecuentes)

1. ¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
   Sí, cocina a fuego lento durante 6-8 horas para obtener una carne más tierna.
2. ¿Cómo almacenar las sobras?
   Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días, o congela por hasta 1 mes.
3. ¿Puedo hacerla menos picante?
   Omite los chiles de árbol y reduce la cantidad de chiles guajillos y ancho.

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Conclusión

La birria de res casera es un platillo lleno de sabor y tradición que seguramente impresionará a tus comensales. Con su carne tierna y su caldo aromático, es perfecta para compartir en familia o disfrutar en una ocasión especial. ¡Anímate a prepararla y descubre por qué es uno de los platos más queridos de México!

¡Buen provecho! 🍲✨