Receta: Alfajores Cordobeses
¡Clásicos argentinos rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate, como en las calles de Córdoba!

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Introducción

Los alfajores cordobeses son una joya de la repostería argentina: dos galletas tiernas de maicena, unidas por un generoso relleno de dulce de leche y envueltas en un manto de chocolate. Ideales para acompañar el mate, el café o como regalo gourmet, estos alfajores son sinónimo de tradición y placer.

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Resumen de la Receta

• Dificultad: Media (por el bañado en chocolate)
• Tiempo total: 2 horas (incluye enfriado)
• Rendimiento: 12-15 alfajores
• Método: Horneado y bañado

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¿Por qué probar esta receta?

• Autenticidad: Sabor tradicional como los de panadería.
• Versatilidad: Personaliza el tipo de chocolate o el grosor del relleno.
• Impressiona: Perfectos para eventos o regalos comestibles.

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Historia y Origen

Originarios de la provincia de Córdoba (Argentina), estos alfajores surgieron en el siglo XX como una evolución de los alfajores españoles y árabes. Su distintivo baño de chocolate y el uso de maicena los convirtieron en un ícono nacional, asociado a festividades y encuentros familiares.

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Ingredientes

Para las galletas:

• 200 g de maicena (harina de maíz)
• 150 g de harina de trigo (o sin gluten para versión apta celíacos)
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla (fría y en cubos)
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el relleno y baño:

• 300 g de dulce de leche (repostero o tradicional)
• 300 g de chocolate negro o semi-amargo
• 1 cucharada de aceite neutro (coco, girasol)

Opcional:

• Coco rallado o granas de chocolate para decorar.

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Instrucciones

1. Prepara la masa:

• En un bol, mezcla maicena, harina, azúcar y bicarbonato.
• Agrega la mantequilla y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa.
• Incorpora las yemas y la vainilla. Amasa hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.

1. Hornea las galletas:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira la masa (3 mm de grosor) y corta círculos de 5 cm.
• Colócalos en bandeja con papel pergamino. Hornea 8-10 minutos (¡no deben dorarse!). Enfría completamente.

1. Rellena con dulce de leche:

• Unta una cucharadita de dulce de leche en una galleta y cubre con otra, presionando suavemente.

1. Baña en chocolate:

• Derrite el chocolate con el aceite a baño María o en microondas (en intervalos de 30 segundos).
• Sumerge cada alfajor en el chocolate, cubriendo por completo. Escurre el exceso y coloca en una rejilla.
• Decora con coco o granas antes de que seque.

1. Enfría:

• Refrigera 20 minutos para que el chocolate endurezca.

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Acompañamiento y Sugerencias de Servicio

• Clásico: Con café cortado o mate amargo.
• Gourmet: Sirve con helado de vainilla y salsa de frutos rojos.
• Para regalar: Envuelve individualmente en papel celofán.

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Variaciones de la Receta

• Chocolate blanco: Baña con chocolate blanco y decora con pistachos.
• Sin horno: Usa galletas de maicena compradas y enfócate en el relleno.
• Toque cítrico: Añade ralladura de naranja a la masa.

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Beneficios para la Salud

• Energía rápida: Carbohidratos y grasas del chocolate brindan energía inmediata.
• Moderación: Disfruta uno como capricho ocasional.
• Opción vegana: Usa dulce de leche vegano y chocolate sin lácteos.

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Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo evitar que el chocolate se espese?
Usa aceite neutro o manteca de cacao para mantenerlo líquido.

2. ¿Se pueden congelar los alfajores?
Sí: sin bañar, hasta 2 meses. Baña en chocolate al descongelar.

3. ¿Sin maicena?
Sustituye por harina de arroz, pero la textura será menos tierna.

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Conclusión

Los alfajores cordobeses son un abrazo dulce a la tradición argentina. Cada mordisco combina la suavidad de las galletas, la cremosidad del dulce de leche y el crujir del chocolate… ¡una experiencia que te transportará a las calles de Córdoba! ¡A preparar, compartir y saborear con orgullo! 🇦🇷🍫✨